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花菜富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)等。其中胡蘿卜素含量是大白菜的 8 倍，維生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一。含有一種抗氧化劑異硫氰酸鹽化合物。因此花椰菜的食用價(jià)值和保健功能都非常高。

花菜有抗癌防癌的功效。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的水果蔬菜中，花菜、大白菜的抗癌效果最好?；ú撕挟惲蚯杷猁}化合物和微量元素，具有抗氧化功效，長(zhǎng)期食用花椰菜可減少直腸癌、乳腺癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。含有類(lèi)黃酮化合物，具有保護(hù)心血管系統(tǒng)的功效。

類(lèi)黃酮化合物可以防止感染，是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，能夠降低血栓形成，從而可以減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)，冠心病的死亡率低。而花菜是含有類(lèi)黃酮最多的蔬菜之一。有豐富的維生素 k。預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡、 減少生理期大量出血、促進(jìn)血液正常凝固的作用。有些人受到小小的碰撞和傷害卻不容易好，就因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素 K。花菜含有一般蔬菜所沒(méi)有的豐富的素維生素 K。

花菜含有豐富的 Vc，每 100 克花椰菜中含 Vc85～100 毫克，比大白菜高 4 倍。具有解毒肝臟的功效。多吃花菜還會(huì)使血管壁加厚，不容易破裂。Vc 可增強(qiáng)肝臟解毒能力，提高機(jī)體免疫力，防止感冒和壞血病的發(fā)生?；ú撕胸S富的硒和 Vc，同時(shí)還有豐富的胡蘿卜素，對(duì)阻止癌前細(xì)胞病變有一定的抑制作用。

有豐富的生物活性物質(zhì)。深圳蔬菜配送偉泰發(fā)公司分享：花菜內(nèi)還有多種吲哚衍生物活性物質(zhì)，該物質(zhì)能降低雌激素水平，減少乳腺癌的發(fā)病概率。花菜中還含有蘿卜子素，蘿卜子素能提高致癌物解毒酶活性，預(yù)防癌癥的發(fā)生；另外花菜中還含有二硫酚硫酮，二硫酚硫酮能美白肌膚，其降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用還可滑潤(rùn)開(kāi)胃?；ú撕扛摺Ｆ浜窟_(dá) 90%以上，熱量較低，因此對(duì)希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它可以填飽肚子，且不會(huì)肥胖。