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鮑魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
發(fā)表時(shí)間:2022-06-09
中國(guó)傳統(tǒng)名菜鮑魚(yú),其肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮香可口,被列為八大“海珍品”之一,被稱為“海味之冠”,是中國(guó)傳統(tǒng)名菜,海產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)際市場(chǎng)。更有甚者,鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值極高。接下來(lái)深圳送菜公司偉泰發(fā)來(lái)帶你了解鮑魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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  本草綱目記載:鮑魚(yú)性平,味甘,咸,明目補(bǔ)虛,清熱滋陰,養(yǎng)血益胃,補(bǔ)肝腎,故名“明目魚(yú)”。藥典中記載:鮑殼又名石決明,是一種著名的中藥,能平肝潛陽(yáng)、除熱明目,治療頭痛眩暈、目赤芍、視物昏花、青盲雀目等癥有療效。
 
  在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載,用鮑魚(yú)汁治血枯。研究發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)富含蛋白質(zhì),其中30%~50%是膠原蛋白,遠(yuǎn)高于其它貝類??茖W(xué)家對(duì)皺紋盤(pán)鮑的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定、研究,發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸,鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鎂(Mg)等礦物質(zhì)元素對(duì)多種礦物質(zhì)起著重要作用。
 
  鮑魚(yú)含有蛋白質(zhì)64g、脂肪2g、糖類3g等各種生理活性物質(zhì),如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,對(duì)維持人體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)。
 
  冬鮑中膠原蛋白的含量高達(dá)30%~50%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通魚(yú)類的貝類。膠原中含有多種生物活性肽,具有良好的生理功能,如抗氧化、降血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜、抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。
 
  另外,高肌肉膠原含量對(duì)鮑魚(yú)的質(zhì)地也有很大影響。據(jù)悉,夏季鮑魚(yú)的質(zhì)地之所以比冬季柔軟,是由于夏季鮑魚(yú)膠原含量較低的原因。經(jīng)熱處理后的鮑魚(yú)硬度逐漸下降,隨著膠原蛋白的流失,其硬度逐漸下降,這兩者呈線性關(guān)系(r=0.82)。